清蒸螃蟹最正宗与正确的做法：从传统口味到技术细节全攻略
清蒸螃蟹是一道美味的家常菜，最正确的做法可以按照以下步骤：
1. 准备螃蟹：将螃蟹用清水冲洗干净，然后轻轻擦洗蟹壳、腹部和其他部位。刷洗时要小汤勺从冲洗过的螃蟹嘴里挖出蟹胃来（就是蟹盖里三角形的骨质小包，要先弄破蟹壳才能用）；接着抓住蟹两边的蟹鳌用剪刀剪下。变色无弹性、捏起来软软的则表示成熟，可以用手簪几下。清洗好以后可放少许黄酒将其醉倒。
2. 十里香捆螃蟹：将抄好水的螃蟹放入少许盐、面粉的溶液里洗后，稍凉几分钟干干的。用筷子将绳子的一头固定成一个圈，另一只手顺着螃蟹的生理曲线，顺势转圈捆住。要求要捆三扎，正面的绳子要交叉十字绑，用手打活的结；背面的绳子绑成斜的一段绑，用手向一侧打结；另一个角落一样用手向一侧打；整个绳子会显十字样接连网状形。
3. 锅中加入生姜片、食用葱段和微量酒水，将捆好的螃蟹肚脐朝上放入锅中。然后开始加水以覆盖锅中的螃蟹。大火烧一会儿后转中火蒸15~20分钟左右，直至蟹壳呈红色，即可将锅盖打开。 （注意，开锅后蒸的时间要根据蒸锅的所在楼层而定。第一层蒸锅时间应该长一些，如18分钟左右；第二层蒸锅用时则短点，如15分钟左右。）
4. 取出蒸熟的螃蟹后去除绳子和蟹脚尖端（囊物易引起腹泻） ，并把每个蟹脐剜开一小口，放少量的醋就可以享用了 。
以上步骤希望能帮助你制作出正宗的清蒸螃蟹。记得在烹饪调料中也可以根据个人口味加入一些生姜或者其他调味品来提味。清蒸螃蟹还是建议趁热食用，以免浪费美味的口感与营养。
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